Ribollita toscana, la zuppa di pane, cannellini e cavolo nero
La ribollita è una zuppa toscana di cavolo nero, cannellini e pane raffermo. Preparala con un po’ di anticipo: il pane assorbe il brodo e, riscaldando la zuppa, ottieni la consistenza densa tipica del piatto.
Ingredienti per 4 persone
400 g di cannellini già cotti, 300 g di cavolo nero, 200 g di verza, 200 g di pane toscano raffermo, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 patata, circa 800 ml di acqua o brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione
1. Tritate cipolla, carota e sedano e fateli ammorbidire in un tegame con due cucchiai di olio. Unite la patata a dadini, il cavolo nero privato delle coste più dure e la verza a striscioline.
2. Frullate metà dei cannellini con un mestolo di brodo. Versate la crema nel tegame con il resto del brodo e cuocete dolcemente per circa 40 minuti, finché le verdure sono tenere. Unite i fagioli rimasti negli ultimi dieci minuti e regolate di sale.
3. Alternate fette sottili di pane e mestoli di zuppa. Lasciate assorbire il liquido, poi riscaldate a fuoco basso mescolando. Se la preparate per il giorno dopo, mettetela in frigorifero e riscaldatela prima di servire. Completate con pepe e olio a crudo.
Tradizione e ricetta di riferimento: https://www.visittuscany.com/it/ricette/ribollita-di-juls-kitchen/
Foto di Ithunn, Wikimedia Commons: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ribollita_toscana.JPG — Licenza CC BY-SA 3.0: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/
