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Lì dove c’era la mozzarella di bufala oggi c’è la burrata. E’ inarrestabile la tendenza, in Italia e all’estero, al naturale o ad insalata, in versioni fantasiose gourmet e non solo nella terra d’origine, la Puglia. Questo formaggio fresco con il cuore irresistibile di stracciatella è diventato l’ingrediente più richiesto per la pizza: la burrata troneggia regina intera e a crudo, pronta a tracimare bontà. E calorie.